Castagner ist eine Grappa-Brennerei aus Visnà di Vazzola in der Provinz Treviso (Venetien). Hinter der Marke steht Brennmeister Roberto Castagner, dessen Grappe weich und zugänglich ausfallen sollen, ganz anders als der kantige Tresterbrand, den viele aus dem Italienurlaub kennen. Das Sortiment reicht von jungen, glasklaren Grappe über Reifungen in Kirschholz- und Eichenbarriques bis zu Amaro, Bitter und Vermouth. Hier erfahren Sie, wie Castagner arbeitet, was die Angaben auf dem Etikett bedeuten und wie man Grappa heute trinkt.
Was ist Grappa eigentlich?
Grappa ist ein Brand aus Traubentrester, also aus den Beerenschalen, die nach dem Keltern übrig bleiben. Seit der ersten Regelung von 1989 darf nur Tresterbrand aus Italien diesen Namen tragen. 2016 wurde Grappa zur geschützten geografischen Angabe, seitdem sind auch die Regeln für gereifte Grappe genau festgelegt. Ob Verschnitt oder sortenrein aus einer Rebsorte: Frisch gebrannt ist jede Grappa klar und gilt als „giovane“, also jung.
So entsteht Castagner Grappa
Beim Trester entscheidet die Frische. Castagner übernimmt die Schalen direkt nach dem Abpressen von den Weingütern und verarbeitet sie sofort. Der Weg bis zur Flasche hat sechs Stationen:
- Anlieferung: Der Trester kommt frisch aus den Kellereien und wird ohne Wartezeit weiterverarbeitet.
- „Buccia Pura“ und „Grappasystem“: Zwei hauseigene Verfahren. Bei „Buccia Pura“ werden Kerne und Stiele von den Schalen weißer Trauben getrennt, damit keine holzigen Teile mitgebrannt werden. Beim „Grappasystem“ gärt der Trester kontrolliert in Tunneln aus lebensmittelechtem Kunststoff, geschützt vor Sauerstoff und Bakterien.
- Destillation: Gebrannt wird auf kontinuierlichen und diskontinuierlichen Anlagen.
- Ruhe im Stahltank: Das Destillat hat zunächst etwa 75 bis 80 % vol. und ruht drei bis sechs Monate in Edelstahl. Weiße Grappe werden danach mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und kalt gefiltert.
- Fassreifung: Gereifte Grappe liegen zwischen zwölf Monaten und mehr als 20 Jahren in kleinen Barriques aus Kirsch- und Eichenholz. Im Fasslager der Brennerei stehen über 3.000 davon.
- Abfüllung: Drei automatisierte Abfülllinien, jeder Schritt wird von Qualitätskontrollen begleitet.
Invecchiata, Riserva, Barrique: was das Etikett verrät
Die Begriffe auf italienischen Grappa-Flaschen sind gesetzlich geregelt. Sie sagen etwas darüber, wie lange die Grappa mindestens im Holz lag:
| Angabe auf dem Etikett | Bedeutung |
|---|---|
| Invecchiata (gereift) | mindestens 12 Monate im Holzfass |
| Riserva | mindestens 18 Monate im Holzfass |
| Riserva mit Jahresangabe, z. B. „5 Anni“ | die Zahl nennt die Mindestreifezeit in Jahren |
| „in Barrique“ | mindestens die Hälfte der Reifezeit in kleinen Fässern, meist 225 Liter |
Lange Reifung hat ihren Preis, und der hat einen schönen Namen: der „Anteil der Engel“. Durch das Holz verdunstet bei Grappa im Schnitt rund 4 % pro Jahr. Nach etwa zehn Jahren ist so ungefähr 40 % des ursprünglichen Fassinhalts verschwunden.
Die Castagner-Linien im Überblick
Barrique di Ciliegio
Das Erkennungszeichen von Castagner: Grappa, die in Fässern aus Kirschholz reift. Kirschholz gibt weniger Gerbstoffe ab als Eiche und bringt eine rundere, leicht fruchtige Note. Die Linie umfasst eine Barrique-Grappa, die Riserva und eine Riserva mit fünf Jahren Reifezeit. Unter demselben Namen gibt es auch einen Vermouth, der im Kirschholzfass ausgebaut wird.
Fuoriclasse Leon
Die Premiumlinie. Dazu gehören Grappe aus dem Trester großer italienischer Rotweine wie Brunello di Montalcino und Amarone della Valpolicella sowie die Grappa Riserva Leon 3 Anni. Auch der Kräuterlikör Amaro Leon trägt diesen Namen.
Prosecco Ice und weitere Grappe
Prosecco Ice ist eine junge, klare Grappa, die gut gekühlt am besten schmeckt. Daneben gibt es sortenreine Grappe wie die Moscato, Barrique-Abfüllungen aus Amarone- und Brunello-Trester sowie die Torba Nera 3 Anni, deren Name („schwarzer Torf“) schon eine rauchige Richtung andeutet.
Aperitivo, Mixology und alkoholarme Varianten
Castagner brennt längst nicht nur Grappa. Der Bitter Rosso Treviso und der Vermouth zielen auf die Aperitivo-Stunde, die Linie Mixology auf die Bar. Mit den Aperitivi „Low e Zero Alcol“ gibt es inzwischen auch Varianten mit wenig oder ganz ohne Alkohol.
Grappa richtig trinken: Temperatur, Glas und Begleitung
Für die Verkostung hat Castagner zwei eigene Gläser entworfen. Das schmale Glas „Ellisse“ ist für weiße Grappe gedacht, die mit 8 bis 10 °C serviert werden. So bleiben die frischen Rebsortenaromen erhalten, und die Hand wärmt den Brand nicht unnötig an. Das bauchige Glas „Bolla“ ist für lange gereifte Grappe. Mehr Luft im Glas lässt die süßlichen Gewürznoten und den Holzton der Barrique besser hervortreten.
Zum Dessert passt eine junge, weiche Grappa gut gekühlt zu Obstsalat oder Fruchteis. Eine Riserva verträgt sich mit Schokoladendesserts oder einer Zigarre. Und der Espresso? Der „Rasentin“, Grappa in die noch warme Kaffeetasse, ist in Venetien Tradition und funktioniert mit kräftigen Grappe gut. Weiche weiße Grappe und Riserven probiert man nach Castagners Empfehlung besser vor dem Kaffee, damit keine Nuance verloren geht.
Wo bekommt man Castagner in Deutschland?
Fachhändler, Gastronomen und Wiederverkäufer beziehen Castagner bei uns über den B2B-Shop argo-pro.de. Für den privaten Genuss findet sich eine Auswahl an Castagner-Grappe, Amaro und Aperitivi bei trynk.de, einem Onlineshop für Spirituosen und Wein, der an Endverbraucher liefert.
Häufige Fragen zu Castagner Grappa
Woher kommt Castagner Grappa?
Aus Visnà di Vazzola in der Provinz Treviso in Venetien, Norditalien.
Was ist der Unterschied zwischen Invecchiata und Riserva?
Eine Grappa Invecchiata lag mindestens 12 Monate im Holzfass, eine Riserva mindestens 18 Monate.
Was bedeutet „Barrique di Ciliegio“?
„Barrique di Ciliegio“ heißt Kirschholzfass. Castagner lässt einen Teil seiner Grappe in solchen kleinen Fässern reifen, was ihnen einen runden, leicht fruchtigen Charakter gibt.
Bei welcher Temperatur serviert man Grappa?
Junge, weiße Grappa bei 8 bis 10 °C. Gereifte Grappa kann wärmer getrunken werden und kommt im bauchigen Glas besser zur Geltung.
Wo kann man Castagner Grappa kaufen?
Händler bestellen über argo-pro.de. Privatkunden finden Castagner im Spirituosenfachhandel und online, zum Beispiel bei trynk.de.
Angaben zur Herstellung und zu den Grappa-Bezeichnungen nach der Distilleria Castagner.